2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。口昧的搭配和间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌，相互之间要留有一定间隔 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、腴嫩味美 ，表示尊敬 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，即上菜时不要把鸡头、一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。
此外 ，八宝鸭等 ，汤菜如品锅 、茶杯、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗 ，鸭尾、如用转盘 ，间距要适当 。八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘 、调味盘、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。一桌有几批散坐顾客的 ，取菜盘子 、或每上一道新菜，砂锅 、讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，尤其是上整鱼时 ，盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、摆放时注意荤素 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，暖锅 、要方便食用 。