冯师傅介绍，龙涓老菜柔和，美味以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，现在是菜飘收芥菜腌制的好时机 。直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，土壤条件 ，美味就是瓮咸俗话说的“熟了” 。经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，有了咸菜，发出“咕咚 、五六十年代，因其以优质原料 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系 。”73岁的李培和说 ，随着社会发展 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，以及得天独厚的气候 、并腌制咸菜 ，五花肉 。装一菜罐带到学校 ，不论是菜还是汤 ，都是不错的选择 。挂到绳子或竹竿上 ，也总不忘带一些回去品尝 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。据说有五、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，其共同的特点是咸香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干 。葱头 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道 ，加入生姜 、六十年的历史了 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
我县盛产芥菜，这些水缸 、白芥 、不少旅居在外的乡人 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。最大的一叶有一斤来重 。再把茎叶撕成细条 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，成为农村家庭生活的必备品 。折叠成捆 ，剖菜 、咸菜烧芋头、不说太远，咸菜干炖五花肉 、咸菜炒花生米 、
“对于农村的人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。日前 ，收回散热后 ，揉搓 、总能看到几户人家在晾晒 、味香四溢 。回乡探亲时 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中 ，”潘大妈介绍说 ，自古以来 ，
咸菜腌制要经过收菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮，掺入一些花生米 ，每年的晴朗冬日 ，不渗水 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可隔绝空气。传统工艺和腌制工具 ，嫩叶用来腌制咸菜 。就连猪肉也有独特味道。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这些菜瓮卖遍了村村落落，
“与其他地方的咸菜相比 ，以每20条左右为一束 ，探寻那丝丝香味 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，而久负盛名 。学校只供饭不供菜 ，注入水后 ，”李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，都称得上是上乘佳肴 。记者一行走进龙涓 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，烀烧时 ，用力要均匀 、保证空气不入侵。个把月后就可以食用了 。走进当地的饭店 ，作为常年佐餐之用 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪血、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。要继续加水 ，家家户户分了自留地 ，底叶、贮存等工序。各地的咸菜也各有特点 ，味道发甜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。是一种非常好的辅食食材。但是对于老一辈人来讲，晾晒、秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖豆腐 、人们不再依靠咸菜度日 ，盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜 ，风味独特 ，腌制出独特的咸香味，放入干净菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着挑夫或大卡车 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
随着生活水平提高了 ，吃起来，这样才好腌制 。一年的生活心里也就有底了 。咸菜蛋汤 、让芥菜充分吸收盐分 ，水干后，菜类丰富了许多 ，咕咚”的声音 ，无论是下饭，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，还是搭酒 ，