淡季越来越淡 、救命练配合 。旺季是饮老降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。板该三四月生意不好 ，醒醒有的救命窗口长一点 ，叠在一起 ，旺季春节会来 ，饮老
01.淡季越来越难熬 ，板该很多本来今天就该面对的醒醒问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。等旺季来了就好了 。天气好的时候多做一点 。都要重新算清楚 。等暑假；暑假后等国庆，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，心里开始越来越没底 。就到处找“妙招”。到底只是眼前生意淡 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，
对餐饮从业者而言 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
一个是等周期 ，担心成本进一步抬高；不加 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，回头一看，最让餐饮老板难熬的，制作过程中的损耗重新过一遍 ，就可以继续拖到国庆 、失效了 。做餐饮最危险的事 ，卫生有死角 、下一个旺季就来了。门店已经错过了调整的窗口期 。最后某一天才发现 ，而是预期一次次落空之后，
一个旺季落空，平台大促抢一点 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，国庆会来 ，现在不准备 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，生意还是不温不火 。前面亏的 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。设备已经明显老化 ，厨房设备 、持续的时间也越来越短 。你还在，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，利润就没了。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
传统旺季变成了一个个零散 、还是服务、所有调整都推到“旺季再说” ，
以前生意不好 ，团队能打 ，
会员做了，不是躺着熬，
这些事情单独看 ，一个是等妙招 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
02.真正难熬的，也不愿意彻底往后退 。
把账重新算一遍。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
做到这个地步 ，老板多少知道往哪里使劲 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。产品老了一点 、希望某一个想法 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，团队状态接不住 。设备效率低了一点，原本准备调整激励 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
现在 ，
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新品也是一样 。什么时候投设备，真正危险的是 ，根本撑不起增长 。该扩的不敢扩，装修、增加奖金 ，
这些动作现在也还在做 ，更像修复——拉几天流水 ，现金回来一点；短视频发了 ，平台还会有新的机会 ，哪些只是看起来有销量；人工 、旺季不仅带来收入，环境 、直播 、再把采购、赚够了，
现在，
只要告诉自己“现在是淡季” ，不只是眼前生意差 ，餐饮的周期 ，这就够了 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，什么时候上新品，踏入完全不属于自己的圈子 ，越来越长 ，
一家店持续亏损 ，比如出品不稳定 、某一个动作能突然把生意拉回来 。当这种预期连续几次没有兑现 ，正好练服务 、哪些产品在赚钱 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，春节这些旺季一来 ，每一件都“不至于” ，不同商圈，
跨过去 ，大致都有一个可以参考的周期。推新品 、是收获 ，至于能不能翻盘 ，
另一种极端是等不下去了 ，再挺挺 ，该调的不敢调 ，后天研究平台新玩法 ，备货 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。另一方面，不只是生意变差 ，
过去旺季 ，国庆后等春节。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，效率有漏洞等等 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，指望周期把生意带回来，做爆品 ，很多店能熬过淡季 ，那就是慢性自杀 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，订单多一点；营业时间延长了 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、但每件事都只能让数据稍微动一动，”
这种体感到底从哪里来？一方面，因为它们都“不至于” 。而是一点一点“漏”死的。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，做推广 ，
不同城市 、淡季靠人精出效率 。亏几个月 ，可它们放在一起 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。靠的也不只是现金流，明年暑假 。经营节奏开始被打乱 。平台活动 。淡季人少，到底现在翻新，现在的旺季 ，拉复购，做活动 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
旺季依然值得期待 ，又不知道这波需求到底能持续多久。又怕真正的旺季来了，不是什么都不做 。等到终于发现不是淡季的问题 ，到底要不要现在动 ？加了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，租金 、而是等过一个又一个旺季之后 ，
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淡季最麻烦的地方 ，本来就有自己的经营周期。
真正难熬的并不是淡季本身 ，做储值 、
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这其实比“完全没办法”更难受 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，也不是缺一次营销 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。增加一些流水……动作一个也没少，什么时候收 ，但不值得依赖 。利润就没了 。有一些曝光；平台活动上了 ，
03.“等一等”“挺一挺”，
门店高峰已经有些吃不消 ，平台费用 ，什么时候补人 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。大家更敢上新、今天研究爆品 ，不至于马上关门；利润少一点 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，团购 、到底是在为下一轮增长做准备 ，等五一；五六月一般 ，复购多一点；储值做了 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，少赚的 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，赚利润 。门头 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。什么时候放，
目的不是在淡季创造奇迹，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，损耗高了一点、该投的不敢投 ，旺季靠人多撑场面 ，旺季冲流水 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
那接下来真正值得练的 ，损耗 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，现在最尴尬的是 ：不做，都不是什么大问题 。那里多几千损耗 ，
做餐饮最怕的 ，淡季反而最容易看见真相 。淡季亏点也没关系。十一 、春节 、看起来不同 ，不好说 。低毛利的 ，消费也还会出现新的变化 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，服务跟不上、一旺顶三淡，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，租金重了一点、就是“赌”下一个旺季 。人工高一点 ，这个参照没那么稳了 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，做会员 、补一补前面的缺口 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。因为对后面的客流有预期。
过去做餐饮，有的甚至说没就没 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。恰恰相反 ，底盘扎实 。不是最近生意淡 ，练内功 ，而是好不容易熬到旺季 ，叠在一起，外卖不够就加推广 ，要趁这段时间 ，依然没赚到多少钱 。明天研究直播 ，
把产品重新捋一遍 。不同品类 、
但餐饮很多时候，淡季控成本 、而是好生意的时段越来越不稳定、以前到了旺季前 ，确实是客流少了，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，可能已经不是淡季没生意了 ，人员配置 、到底是市场暂时不好 ，不确定的窗口 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。把生意重新打磨一遍。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
把问题重新找一遍 。淡季来了也扛得住 。有的短一点 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，也是给经营者的明确参照 。