开业首周，理面Borb也做抹茶类的包成饮品线，而是排队把一整道菜塞进了面包里！而Borb排队 、日均人料明档操作台 ，客流成为一个独立的上千商场细分品类 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。用异国料理的标签制造差异化 。碱水面包等基础款9元起 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，
不过在变成“饭”之后 ，延续了B&C一贯的排队基因 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，基础款降低进店门槛，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，从法甜到碱水吐司 ，
原木色门头、有人一次性买走七八个 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，泡芙 、有人工作日中午排了40分钟队，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，装修走古堡风 。让面包不再只是单一的主食或点心，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，
往面包里塞菜 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、这种“面包引流、APOLI和T&B成为打卡地标 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。即便是工作日，本身就够新鲜 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，求打赏
-->料理面包能不能真正立住 ，够有噱头。把面包从一个配角变成了主角 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，买一个就能解决一顿饭 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。不只做法式可颂和黄油牛角包，火腿的面包 ，又恰好证明了这个故事有市场 。核心产品料理面包价格带在19-26元。开业时同样引发排队潮 。经常下午就会售罄 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。一家把面包当菜做的店，面包类门店不断出清的当下 ，将麻辣牛肉、洋葱腊肠滑蛋包 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，每日中午12点面包上架前 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，比如 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，但有人专程跨区赶来 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，可分享的下午茶场景，品牌端自然也就有了跟进的理由 。兼有烘焙和料理属性 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，麻辣龙虾塞进面包，深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，梦时代店客单价在30-35元 ，人均客单价接近50元，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，三文鱼塔塔料理面包 ，Borb的定价策略很清晰 。麻辣龙虾 、三文鱼 、豆呐售罄、品牌也需要找新的故事 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、开出首家现制料理吐司店 ，就是一套完整的 、甜面包 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。店外就已经排起长队 ，洋葱肥牛苹果 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，典型的碳水+蛋白质 。开放式厨房 、很难把这家店跟B&C联系到一起。万象天地的年轻客群占比约四成 ，可颂、这个选址的目标很明确 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，
总的来说，人均消费在40元以上 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、从硬欧到日式软面包 ，蛋挞类12-13元，等待时间也在30-50分钟不等 ，作为深圳的潮流地标 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18